[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
آرشیو مجله و مقالات::
برای نویسندگان::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
بایگانی مقالات زیر چاپ::
مجوزها و مدارک نشریه::
::
سالمند شناسی

AWT IMAGE

..
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
سامانه جامع رسانه ها
..
:: دوره 2، شماره 2 - ( تابستان 1403 ) ::
جلد 2 شماره 2 صفحات 88-79 برگشت به فهرست نسخه ها
روش های القای کاویتاسیون و تأثیر آن بر ارزش تغذیه ای شیر؛ یک مطالعه مرور میدانی
احسان سیف علی ، محمد هادی خوش تقاضا* ، میلاد روحی لنگرودی ، غلام‌حسن نجفی
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران khoshtag@modares.ac.ir
چکیده:   (927 مشاهده)
مقدمـه: بـا توجـه بـه رشـد جمعیـت، افزایـش درآمـد و آگاهـی سـامت، تقاضـای جهانـی بالایـی بـرای مصـرف شـیر و فـرآورده های آن وجـود دارد. کاویتاسـیون روش مؤثـری بـرای فـرآوری شـیر اسـت. در صنایـع لبنـی، برای القـای کاویتاسـیون از روش های آکوسـتیک و هیدرودینامیـک اسـتفاده مـی شـود. پژوهـش حاضـر بـا هـدف مـروری بـر روش هـای مختلـف القـای کاویتاسـیون در فـرآوری شـیر و ارزش تغذیـه ای آن انجـام شـد.
روش کار: مطالعـه حاضـر از نـوع مـرور میدانـی بـود. بـرای جمـع آوری اطاعـات، پایـگاه هـای معتبـر فارسـی شـامل SID، ISCو پایـگاه هـای اطاعاتـی بیـن المللـی شـامل Google Scholar، Scopus، PubMedو Web of Scienceدر بـازه زمانـی 2010/1/1تـا 2024/1/1بـا توجـه بـه سـوال اصلـی پژوهـش و معیارهـای ورود، مـورد جسـتجو قـرار گرفـت.
یافتـه هـا: در جسـتجوی اولیـه 873سـند بـه دسـت آمـد کـه در نهایـت 15سـند مـورد تجزیـه وتحلیـل قـرار گرفـت. تأثیـر روش هـای مختلـف القـای کاویتاسـیون بـر ارزش تغذیـه ای شـیر در پنـج طبقـه (چربـی هـا، پروتئیـن هـا، ویتامیـن هـا، امـاح معدنـی و خـواص ارگانولپتیـک) دسـته بنـدی شـد.
نتیجــه گیــری: پدیـده کاویتاسـیون بـا بـه حداقـل رسـاندن فرآیندهـای حرارتـی، موجـب کاهـش زمـان و تـوان مصرفـی بـرای پاستوریزاسـیون، هموژنیزاسـیون و افزایـش کیفیـت شـیر مـی گـردد. از بیـن دو روش القـای کاویتاسـیون، روش هیدرودینامیـک بـه دلیل حفـظ ارزش تغذیـه ای شـیر و بهبـود طعـم آن، از اهمیـت بسـزایی برخـوردار اسـت و مـی توانـد بـه عنـوان یـک روش جایگزیـن یـا مکمـل بـرای فـرآوری شـیر مـورد اسـتفاده قـرار گیـرد.

 
واژه‌های کلیدی: کاویتاسیون، فرآوری شیر، ارزش تغذیه ای، کاویتاسیون آکوستیک، کاویتاسیون هیدرودینامیک
متن کامل [PDF 284 kb]   (262 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: تخصصي
دریافت: 1403/4/19 | پذیرش: 1403/6/18 | انتشار: 1403/7/25
* نشانی نویسنده مسئول: گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Seyfali E, Khoshtaghaza M H, Rouhi langerodi M, Najafi G. Cavitation Induction Methods and Their Impact on Nutritional Values of Milk; A Scoping Review. 3 2024; 2 (2) :79-88
URL: http://ijsr.ir/article-1-178-fa.html

سیف علی احسان، خوش تقاضا محمد هادی، روحی لنگرودی میلاد، نجفی غلام‌حسن. روش های القای کاویتاسیون و تأثیر آن بر ارزش تغذیه ای شیر؛ یک مطالعه مرور میدانی. 1. 1403; 2 (2) :79-88

URL: http://ijsr.ir/article-1-178-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 2، شماره 2 - ( تابستان 1403 ) برگشت به فهرست نسخه ها
نشریه مرور سیستماتیک در علوم پزشکی Iranian Journal of Systematic Review in Medical Sciences
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 39 queries by YEKTAWEB 4700