fa روش های القای کاویتاسیون و تأثیر آن بر ارزش تغذیه ای شیر؛ یک مطالعه مرور میدانی تخصصي Special پژوهشي Research <div style="text-align:justify"><span style="font-family:nasimYW"><strong>مقدمـه</strong>: بـا توجـه بـه رشـد جمعیـت، افزایـش درآمـد و آگاهـی سـامت، تقاضـای جهانـی بالایـی بـرای مصـرف شـیر و فـرآورده های آن وجـود دارد. کاویتاسـیون روش مؤثـری بـرای فـرآوری شـیر اسـت. در صنایـع لبنـی، برای القـای کاویتاسـیون از روش های آکوسـتیک و هیدرودینامیـک اسـتفاده مـی شـود. پژوهـش حاضـر بـا هـدف مـروری بـر روش هـای مختلـف القـای کاویتاسـیون در فـرآوری شـیر و ارزش تغذیـه ای آن انجـام شـد.<br> <strong>روش کار:</strong> مطالعـه حاضـر از نـوع مـرور میدانـی بـود. بـرای جمـع آوری اطاعـات، پایـگاه هـای معتبـر فارسـی شـامل SID، ISCو پایـگاه هـای اطاعاتـی بیـن المللـی شـامل Google Scholar، Scopus، PubMedو Web of Scienceدر بـازه زمانـی 2010/1/1تـا 2024/1/1بـا توجـه بـه سـوال اصلـی پژوهـش و معیارهـای ورود، مـورد جسـتجو قـرار گرفـت.<br> <strong>یافتـه هـا:</strong> در جسـتجوی اولیـه 873سـند بـه دسـت آمـد کـه در نهایـت 15سـند مـورد تجزیـه وتحلیـل قـرار گرفـت. تأثیـر روش هـای مختلـف القـای کاویتاسـیون بـر ارزش تغذیـه ای شـیر در پنـج طبقـه (چربـی هـا، پروتئیـن هـا، ویتامیـن هـا، امـاح معدنـی و خـواص ارگانولپتیـک) دسـته بنـدی شـد.<br> <strong>نتیجــه گیــری:</strong> پدیـده کاویتاسـیون بـا بـه حداقـل رسـاندن فرآیندهـای حرارتـی، موجـب کاهـش زمـان و تـوان مصرفـی بـرای پاستوریزاسـیون، هموژنیزاسـیون و افزایـش کیفیـت شـیر مـی گـردد. از بیـن دو روش القـای کاویتاسـیون، روش هیدرودینامیـک بـه دلیل حفـظ ارزش تغذیـه ای شـیر و بهبـود طعـم آن، از اهمیـت بسـزایی برخـوردار اسـت و مـی توانـد بـه عنـوان یـک روش جایگزیـن یـا مکمـل بـرای فـرآوری شـیر مـورد اسـتفاده قـرار گیـرد.</span><br> &nbsp;</div> <div style="text-align:justify"><span style="font-family:Times New Roman"><strong>Introduction</strong>: With the global population increasing, coupled with rising incomes and growing health consciousness, the demand for milk and dairy products is expanding rapidly. Cavitation, has emerged as an effective technique for enhancing milk processing in the dairy industry. This review<br> focuses on exploring different cavitation induction methods used in milk processing and analyzing their impact on the nutritional value of milk.<br> <strong>Methods:</strong> Using a scoping review methodology, this study collected data from both authoritative Persian databases, including SID and ISC, and international platforms like Google Scholar, Scopus, PubMed, and Web of Science. The search covered documents published between January 1, 2010,<br> and January 1, 2024, in accordance with predefined research questions and inclusion criteria.<br> <strong>Results: </strong>The initial search yielded 873 documents, of which 15 met the criteria for detailed analysis. The effects of various cavitation induction methods on the nutritional content of milk were categorized into five key areas: fats, proteins, vitamins, minerals, and organoleptic characteristics.<br> <strong>Conclusions:</strong> Cavitation significantly reduces the time and energy needed for pasteurization and homogenization by minimizing thermal processing, thereby improving milk quality. Among the two primary cavitation methods, hydrodynamic cavitation is particularly effective at preserving milk&rsquo;s nutritional value and enhancing its flavor profile. As a result, it offers a promising alternative or complementary approach to conventional milk processing techniques.</span></div> کاویتاسیون, فرآوری شیر, ارزش تغذیه ای, کاویتاسیون آکوستیک, کاویتاسیون هیدرودینامیک Cavitation, Milk Processing, Nutritional Value, Acoustic Cavitation, Hydrodynamic Cavitation. 79 88 http://ijsr.ir/browse.php?a_code=A-10-396-1&slc_lang=fa&sid=1 Ehsan Seyfali احسان سیف علی esaifali@gmail.com 10031947532846002345 10031947532846002345 No Department of Biosystems Engineering, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran. گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران Mohammad Hadi Khoshtaghaza محمد هادی خوش تقاضا esaifali@gmail.com 10031947532846002346 10031947532846002346 Yes Department of Biosystems Engineering, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran. گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران khoshtag@modares.ac.ir Milad Rouhi langerodi میلاد روحی لنگرودی esaifali@gmail.com 10031947532846002347 10031947532846002347 No Research Center of Oils and Fats, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran. مرکز تحقیقاتی روغن‌ها و چربی‌ها، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران. Gholamhassan Najafi غلام‌حسن نجفی esaifali@gmail.com 10031947532846002348 10031947532846002348 No Department of Biosystems Engineering, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran. گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران